「貂蟬豆腐」，又名「漢宮藏嬌」、「泥鰍鑽豆腐」，為江西地方名菜。一、材料：活泥鰍３００克，白豆腐５００克，花生油７５克，蔥８根，生薑４小塊，米醋、黃酒、醬油各２湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，干紅椒８只。二、做法：１．將活泥鰍放入清水盆

原料：水發海參500克 黃瓜50克 椒麻糊5克 精鹽3克 蒜泥3克 味精1克 醬油2克 鮮湯35克 芝麻油5克主體程序： 熱湯 蒜椒味 ↓↑ ↓ 海參→刀工處理→泡→裝盤→淋味汁→成菜

紅薯又名山芋、地瓜、甘薯等，富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有「長壽食品」之譽。於是，紅薯這一不起眼的食品身價陡增，令人刮目相看。下面向諸君介紹幾種簡單新穎的烹調紅薯方法：紅薯發糕 取紅薯粉1000克，麵粉300

原料：荔浦芋頭400g 綠豆沙4匙 做法：將芋頭去皮切塊（我買的是已經去皮的，這樣就省去一道工序）； 上鍋隔水蒸25—30分鐘，直到熟透； 將芋頭放入容器，用湯匙搗成泥； 將芋頭泥搓成丸子狀，備用； 鍋內放半碗水，燒開後加入綠豆沙，改

原料：牛肉300克，醋10克，蔥花，生粉50克，鹽，味精，雞精，糖，高湯500克，花生油，胡椒粉。製法：（1） 牛肉切薄片，洗淨拍生粉，用力拍打5分鐘左右，放入少量花生油拌開。（2） 炒鍋放油，燒熱後加入高湯和適量水，放入鹽，味精，雞精，糖各適量，待水開

1、洗好包菜，用手把包菜葉子大片撕下；洗幾個紅辣椒，去籽，用剪刀煎成小碎片；2、將包菜葉子的水瀝干；3、放三、四片三層肉油炸一下（三層肉不要放太多，否則會遮蓋包菜的鮮味）；4、把紅辣椒片放進鍋裡過一下，再放入包菜；炒兩下，放一鍋鏟蒸魚豉油，加

　 主料：去骨雞腿肉、雙冬(冬菇和冬筍)　　輔料：濕澱粉、干辣椒、雞湯、醬油、味精、鹽、蔥末、薑片和蒜片各適量　　做法：　　1、將雞腿肉切滾刀塊(大小如板栗)，加味(即放鹽)上漿(加濕澱粉)。此舉為保留雞腿肉的營養成分；　　2、將油加熱至200℃左右，

【食療功效】菠菜味甘，性涼，能滋陰潤燥、補肝養血、清熱瀉火，用於陰虛便必，消渴、肝血虧虛、貧血，以及肝陽上亢所至的目赤、頭痛，便秘和高血壓。老年人食可增進食慾。 【 原 料 】嫩菠菜 500 克，生薑 25 克，精鹽、醬油、醋、味精、芝麻油各適

蓮藕紅棗章魚豬骨湯氣味香濃可口，具補中益氣、養血健骨的功效，不失為冬令家庭上佳湯品，同時又能養血、滋潤肌膚，又可輔助治療產婦缺乳，可謂老少咸宜。 〔材料〕蓮藕500克、紅棗4個、章魚乾1只、綠豆50克、豬尾骨500克。　　 蓮藕性平，味甘、

烹調類別：炒 菜系：蘇菜 　　食材類別：豬肉 味道：醬香 　　色香味： 菜品以水發豬蹄筋為主料靠制而成，色澤悅目，柔嫩軟糯；　　主料： 豬後腿蹄筋35根，　　輔料：熟雞脯100克、熟火腿100克、水發冬菇50克、青豆30粒、精鹽1.5客、紹酒15克、味精1.5

烹調類別：炸 菜系：粵菜 　　食材類別：雞肉 味道：鹹鮮 　　適宜季節：秋 　　色香味： 色澤淡黃、肉滑鮮嫩、蔥椒香味濃郁 　　主料：雞1只(約1250克)　　輔料：青蔥末30克、川椒末5克、豬油750克(耗50克)芝麻油、味精、精鹽、濕澱粉各適量 　　製作

原料:豆皮2張、豬肥瘦肉、水發冬菇、山藥、醃青菜製作過程1、豬肉制茸，山藥拍碎，冬菇切丁，再加調料、雞蛋攪勻製成餡心。2、豆皮發開切成6塊，攤上肉茸，再捲成筒狀，逐個沾上蛋糊下7成熱油鍋炸4分鐘撈出，再蒸20分鐘。3、蔥姜嗆鍋，放入焯過的木耳、醃青

原料：蝦5克，冬瓜300克，香油、精鹽各適量。製作過程1、將蝦去殼,擠出蝦洗淨,瀝干水分放入碗內；2、冬瓜洗淨去皮去心切成小骨牌塊。蝦仁隨冷水入鍋煮至酥爛再加冬瓜同煮至冬瓜熟,人鹽調味後盛入場碗, 淋上麻油即可。

原料：綠殼蛋烏雞1只，粳米適量，生薑、鹽、酒、蔥、醬油、麻油各適量。 製作與用法： （1）將雞去毛雜，切成塊，放入姜、蔥、鹽、酒等調料煮熟備用。 （2）粳米淘淨、入鍋，加水蒸煮，待飯將成時，將雞塊鋪於飯面，用小火燜熟。

材料：白燦米飯300克、雞蛋50克。 冰發海參25克、水發乾貝25克、熟火腿25克、熟雞脯肉35克、豬肉35克、上漿蝦仁20克、熟鴨肫20克、水發冬菇15克、熟筍35克、青豆15克。鹽10克、蔥25克、紹酒25克、雞清湯75克、豬油50克烹飪過程將海參、火腿等配料均切成小方