材料：豬肉（有點肥比較好，梅花肉加五花肉）、香菇、大蒜、油蔥酥1.豬肉切絲或切塊。（美國的絞肉都太細，完全沒咬勁，煮過之後沒味道，不好吃）2.大蒜切末、爆香3.肉吵到所有水分蒸發，加酒4.加入香菇拌吵5.加醬油、糖、酒、油蔥酥，炒香，加水6.慢火燉兩

一、秘製蛋黃油 原料：熟鹹鴨蛋黃１０００克 生薑５０克 大蒜１００克 洋蔥１５０克 色拉油２５００克 製法： １、熟鹹鴨蛋黃壓成泥；生薑去皮切細絲；大蒜切指甲片；洋蔥切細絲。 ２、炒鍋置火上，放入色拉油燒至三四成熱，下入蛋黃泥、姜絲、蒜片、洋蔥絲

蔬菜類原料，在烹飪中的用途很廣，銷量也較多。這類原料，既能做主料，也能做配料。許多菜餚，設有蔬菜類原料的配合，很難達到色、香、味、形俱佳的效果。 1、葉菜類的初步處理 (1)選擇整理 市場上供應的蔬菜，雖然都整齊新鮮，但購進後，由於供、購過程，或

[原料/調料] 雞胸肉 250公克 高麗菜末 1/3杯 紅辣椒末 2大匙 蔥花 3大匙 鹽 1匙 糖 1/2大匙 辣椒油 1/2大匙 香油 1/3大匙 白胡椒粉 1大匙 [製作流程] 1. 雞胸肉洗淨並剁成肉末備用。 2. 將雞胸肉末、紅辣椒末、高麗菜末、蔥花一起攪拌均勻。 3. 將調味料加

[原料/調料] 荸薺(已去皮) 15粒 油豆腐 1塊 芹菜 1根 鹽 2小匙 糖 2/3大匙 香油 1/2大匙 白胡椒粉 1大匙 [製作流程] 1. 將荸薺洗淨並切成末狀，將汁瀝干；油豆腐切細丁；芹菜連葉切成細末備用。 2. 將荸薺末、油豆腐細丁、芹菜末與調味料一起放入容器內攪拌

[原料/調料] 中筋麵粉 500公克 胡蘿蔔 2條 [製作流程] 1.菠菜洗淨切成段狀，放入果汁機中打成汁。 2.把搾好的菠菜汁加入麵粉中。 3.用手用力抓捏搓揉成面糰。

[原料/調料] 毛豆仁 2大匙 椰子粉 1杯 蛋 1個 糖 1又1/2大匙 麵粉 1/2大匙 [製作流程] 1. 將毛豆仁汆燙後撈起瀝干備用。 2. 取一容器將椰子粉、全蛋打入稍加攪拌後，將熟毛豆仁及調味料一起放入攪拌均勻即完成椰子豆。 甜的料餡建議讀者以油炸的口感較佳，

[原料/調料] 紅豆 1杯 糖 1/2杯 [製作流程] 1. 將紅豆洗淨備用。 2. 取鍋加水蓋過紅豆，放入電鍋蒸1～1.5小時至紅豆熟爛後，加入砂糖煮溶收干後拌成泥狀即可。 讀者若覺得以電鍋蒸煮太耗時，亦可直接至烘培店買紅豆泥餡料，因紅豆泥餡料已調味過，份量則為1

主料：半肥瘦豬肉4兩，茄子1/2斤輔料：蔥1棵 調料/醃料：調味：生抽 1/2茶匙 糖1/2茶匙 生粉 1茶匙 汁料： 生抽2湯匙 滾油2湯匙 製作過程(1) 半肥瘦豬肉剁爛，用調味料拌勻，醃約20分鐘。 (2) 洗淨茄子，切長條排放在碟上，用少許鹽拌勻，將醃好的絞豬肉排

主料：豬肉，內臟（心肝肚肺以及大腸）輔料：中藥（品種不外丁香、肉桂、砂仁、甘草、豆蔻、廣皮之類等）調料/醃料：醬油、鹽製作過程(1) 用各具特色的老湯煮肉是做"蘇造肉"的第一道工序。(2) "蘇造湯"是第二道工序，也是成品工序。調湯時用一定比例的水和

主料：五花肉輔料：雞蛋、生粉調料/醃料：醬油、鹽、高湯、味精製作過程(1) 五花肉洗淨，在離皮5毫米處下肥瘦肉排斬成茸，放碗內，加雞蛋、調料，用少許清水攪拌起粘性，再把五花肥膘面上剞荔枝花刀，用調料醃好待用。(2) 把肉茸抹在肉面上，撒一層生粉，再

主料：豬肘子輔料：蔥段、薑片、蒜片、大料一顆調料/醃料：少許醬油，精鹽製作過程(1) 將肘子卸下來（前後肘都可），順著腿骨把肘子割開，割至骨肉快要分離，肘子成一個大圓塊。(2) 將肘子放在冷水口浸泡，至豬皮特別柔軟後，用肉叉叉住，放在無煙旺火上，將

主料：1厘米厚的肋眼牛排1份輔料：大蒜6~8顆,紅酒1/2杯（選擇性）調料/醃料：橄欖油1/2杯,迷迭香少許（選擇性）,鹽胡椒製作過程 (1)在生牛排上加進鹽、胡椒和香料. (2)將2~3湯匙的橄欖油倒進已加熱的煎鍋中. (3)大蒜切片並丟入煎鍋，煎至焦黃後取出,再倒入

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主料：豬後腿通水骨300克輔料：姜、蔥各8克調料/醃料：鹽10克、醬油10克、味精15克、八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克，水2000克，冰糖20克，紅曲米5克，排骨醬15克制作過程1、先將調料放入桶裡調成滷汁備用。2、把通水骨從中間砍成兩段