【主料】：金錢牛（月展）（即小腿瘦肉）5-6兩（200-240克）【輔料】：蔥2兩（80克），蒜頭1粒，紅椒1只【調料/醃料】：醃料：糖、生粉各1茶匙，油2湯匙，生抽3/2湯匙，麻油及胡椒粉各少許。芡汁：水5湯匙，蠔油1湯匙，生抽1/2湯匙，糖、生粉各1/2茶匙。【制

主料：油炸花生米20克，萵筍50克，白蘿蔔50克輔料：生薑10克，紅椒1只調料/醃料：花生油20克，鹽5克，味精5克，白糖2克，濕生粉適量製作過程(1) 油炸花生米去皮，萵筍去皮切丁，紅椒切丁，白蘿蔔去皮切丁，生薑去皮切小片。(2) 鍋內加水燒開，放入萵筍丁、白

主料：筍子200克，海米20克，火腿20克輔料：生薑5克，絲瓜30克調料/醃料：花生油10克，鹽5克，味精2克，雞精粉少許，濕生粉適量，熟雞油2克制作過程(1) 筍子切片，火腿切片，絲瓜切片，生薑去皮切片，海米洗淨，用水泡透。(2) 鍋內加水，待水開時，投入筍片

主料：牛鞭花100克，水發刺參25克，鮑魚20克輔料：黑豆2克，麥冬2克，枸杞子1克，上湯1000克調料/醃料：鋅鹽5克，火腿汁2克，瑤柱汁2克，紹酒3克，老抽2克制作過程(1) 牛鞭花、鮑魚分別初處理後，入清湯中上籠與熟地蒸45分鐘。(2) 海參出水後加入，調味即可

主料：「挑骨花肉」（即聯結排骨的部位）一塊輔料：竹籤數支調料/醃料：五香粉、精鹽、食粉（即小蘇打）各適量製作過程(1) 五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，撈起用流動的清水漂冷，此步驟稱為「煮」。 (2) 然後將五花肉皮面向上，用竹籤在豬皮

主料：豬耳朵1個輔料：蔥絲半杯調料/醃料：醬油，辣油各1大匙，糖，味精1/2小匙，醋，香油各1/2大匙製作過程(1) 豬耳朵剖洗乾淨後，用鹽水先汆燙5分鐘，再另入滾水中用中小火煮約30分鐘。(2) 撈出豬耳朵，待其涼後切片，再加調味料和蔥絲拌勻即可。備註說明

主料：豬肚1個輔料：花生仁，蔥白各20克，蒜末10克調料/醃料：醬油，香油各1小匙，鹽，味精，醋各1/2小匙，辣椒油2小匙，花椒粉1/3小匙製作過程(1) 豬肚擇淨浮油先用開水汆燙，除去粘液用清水洗淨，放入開水中煮約1.5小時，撈出待涼後切小丁狀。(2) 蔥白洗淨

材料： 　　黃豆芽4兩 黑木耳絲1/3杯(約1兩) 白米2杯 高湯2杯 　　調味料： 　　鹽2小匙 酒1/2大匙 香油2小匙 色拉油1/2大匙 胡椒粉1小匙 　　做法： 　　(1)將米洗淨瀝干水分，加入2杯高湯，浸泡15～20分鐘，再加入調味料略拌勻備用。 　　(2)黃豆芽洗淨與

主料：豬肚1個，白糟4大匙（用米酒或稻香酒均可）輔料：無調料/醃料：鹽1大匙製作過程(1) 先將豬肚正面洗淨，反面加1大匙澱粉及1大匙油搽洗，用清水洗淨，再用鹽搽洗一次，最後用開水汆燙。(2) 豬肚加水煮爛後泡入白糟內，放冰箱一、兩天後取出切條後食用。

主料：豬前蹄2只輔料：花椒1大匙調料/醃料：鹽3大匙，酒2大匙，製作過程(1) 先將鹽放在沙鍋中加入胡椒干炒，待冷卻後備用。(2) 豬蹄切小塊用開水汆燙後洗淨，搽干水份，抹上炒好的花椒鹽和酒，放入冰箱一或兩天。(3) 除去花椒粒，再加入水（蓋過豬蹄）煮爛，

主料：豬肚1個輔料：扁豆10克調料/醃料：椒麻料、冷高湯、香油、辣油、鹽各1大匙、雞精少許 製作過程 (1) 扁豆去筋洗淨，用開水汆燙，熟後撈出浸涼。(2) 豬肚洗淨，蒸熟後切丁。(3) 扁豆拌少許香油和鹽放在盤底，肚丁拌入調味料放扁豆上面即可。備註說明自己

主料：火腿約300克輔料：姜4大片、花椒1大匙調料/醃料：雞湯、濃縮橘子汁各1杯、紅塘3/4杯製作過程(1) 火腿切成大塊，放入深鍋內，與配料及調味料一同用中火煮約70分鐘，不是翻動使味道均勻。(2) 火腿煮出味道後取出，切成大片，排列整齊放在盤中即可上桌。

主料：瘦肉3兩（約120克），芥蘭6條，輔料：冬菇4只，青椒、紅椒各1只，姜蓉、蒜蓉各1茶匙，酒1茶匙，油1湯匙調料/醃料：醃料：生抽1茶匙，胡椒粉、生粉各少許。調味料：老抽1茶匙，糖1/4茶匙。製作過程(1) 瘦肉洗淨，冬菇浸軟，均切丁，並用醃料拌勻，炒熟

原料:豆腐250 克,鮮貝50克,豆豉,蒜末,鹽,糖,料酒,澱粉少許 做法:1,豆腐切成長方形小塊,用開水燙一下,浸入淡鹽水中入味.鮮貝洗淨,瀝干水分,用鹽,料酒,澱粉拌和上漿. 2,豆豉蒸熟後,用刀剁碎,在炒鍋中用少許油把豆豉,蒜末炒和待用. 3,將豆腐塊排在盤中,放上鮮貝

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