主料：帶皮豬五花肉輔料：鹽酸菜調料/醃料：鹽、香蔥、姜、醬油、醋、豆瓣醬、甜面醬、米酒、雞精製作過程1、將香蔥、姜洗淨切成段和片；2、將皮五花肉放入鍋中焯一下撈入盤中，將肉皮抹上醬油、甜面醬、米酒醃製入味；3、坐鍋點火倒油，油溫7成熱時，將五花

主料：寸排(長約1.5寸，寬約2厘米)、丁香輔料：無調料/醃料：白糖、味精、鹽、料酒、紅曲米製作過程】1、將排骨在開水中汆過後，撈出洗淨裝盤； 2、適量水中，下入糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香(幾粒)，煮熟待汁濃後勾芡，之後淋於排骨上。即可。

主料：大排骨肉8片輔料：白芝麻1/2碗，地瓜粉1/2碗調料/醃料：醬油6大匙，糖、水各2大匙，蒜末1小匙，五香粉1/2小匙製作過程1.大排骨肉片用肉錘兩面拍松，加調味料醃30分鐘，使其入味。 2.肉片切成兩半，一半沾上白芝麻，一半沾上地瓜粉，油鍋燒至七分熱，將

主料：油麵筋10個、豬肉餡300克輔料：干澱粉2茶匙（30克）、大蔥花、薑末、鹽各1茶匙（5克）、油菜心、香菇各100克、冬筍50克調料/醃料：老抽、生抽各1湯匙（50ml）、白砂糖1湯匙（15克）、蠔油1湯匙（15ml）、清水300ml、黃酒、油各12茶匙（15ml）製作過程1

主料：醃排或肉排600克，酒3湯匙（以紹酒較好，喜歡酒味濃的，可以酌量加多些酒）輔料：姜2片，蔥2條調料/醃料：粗鹽2茶匙，魚露21/2湯匙，糖1茶匙，外國醋1茶醋，酒2湯匙，水4杯製作過程1、排骨切成2或3大塊，只要能放入鍋內便可。2、排骨放入滾水中煮7分鐘

主料：豬肉約250克輔料：菠蘿粒1/2杯，青、紅椒各1只，洋蔥1/2只，紅蘿蔔1兩（約40克），雞蛋1/2只量，生粉4湯匙，糖醋汁1/2杯，生油少許調料/醃料：調味料：鹽1/3茶匙，糖1/4茶匙。 芡汁料：生粉1/2茶匙，清水1湯匙。　 製作過程(1) 將(月每)肉（豬背夾心肉

主料：熟紅肉丸10個，熟橄欖肉丸12個，熟蛋卷12個，浸發粉絲250克，芽白菜400克，冬筍100克，水髮香菇25克，豬瘦肉50克，熟豬肚50克，水發墨魚50了。調料/醃料：青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，醬油10克，熟豬油75克，肉清湯1000克制作過程】 1、將熟紅肉

主料：大米，番茨粉輔料：肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配製成的熱芡汁，牛肉乾絲，炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜等調料/醃料：老抽（摻有味精的紅醬油）、蒜泥、用蒜頭爆香過的花生油或芝麻油製作過程 1。粉條的製作：將大米（不限量）用沸

主料：嫩牛肉250克輔料：芥藍菜250克、姜2片調料/醃料：（1）酒1大匙、醬油1大匙、芡汁1大匙、色拉油1大匙。 （2）酒1大匙、蠔油2大匙、糖半大匙、芡汁半大匙。製作過程1、牛肉洗淨，切薄片，用調味料（1）醃20分鐘。 2、芥藍菜折小段，洗淨，用開水汆一下，

主料：3-4個大桔子（對半切）、1/3杯檸檬汁輔料：1/3杯玉米澱粉、2杯水、3個打好的大雞蛋調料/醃料：1/3杯糖、1大湯匙黃油、薄荷葉製作過程1、在打杯裡，放入糖、玉米澱粉和水。在微波爐高檔裡加熱兩分鐘並攪拌好。又加熱兩分鐘並攪拌好。重複30-60秒，直到

主料：鮮豬肝150克、涼瓜100克輔料：姜一塊調料/醃料：花生油、鹽10克、味精8克、雞精粉3克、胡椒粉少許、紹酒少許製作過程1、豬肝切薄片、涼瓜去籽切圓圈、姜去皮切片，豬肝片加入少許鹽、味精、生粉、紹酒，醃約5分鐘。2、燒鍋下油，放入薑片，豬肝片炒至

主料：牛肉300克，熟鮮筍肉150克輔料：雞蛋液30克，辣椒25克，蔥段5克調料/醃料：蒜泥、芝麻油各0.5克，精鹽1.5克，糖醋鹵（用糖、白醋、精鹽、番茄汁調製而成）250克，汾酒7.5克，濕澱粉40克，干澱粉75克，花生油750克制作過程１將牛肉切成塊，在上面斜刀輕

主料：毛乳豬輔料：蒜頭，腐乳調料/醃料：麻油，五香粉，白糖，精鹽，香醋，飴糖，黃酒等製作過程1、將乳豬放血後，用七成滾開水，三成冷水，將小豬放入泡十幾秒鐘，取出，去毛，去內臟。2、再從豬的嘴唇處開始，經肚腹到肛門，用刀剖開，肚腹分兩邊扒開放平

主料：牛臀部肉（俗稱打棒肉）6千克輔料：浸發冬菇100克調料/醃料：醃料：白酒200克，精鹽80克，醬油100克，白糖100克，味精50克，薑汁，蒜白、蔥白各50克，小蘇打20克，硝水10克調料：八角50克、草果8個、沙姜40克，桂皮50克，丁香40克，桂花40克，桔皮100

主料：金華兩頭烏豬蹄8斤（以10個計）輔料：無調料/醃料：料酒、前門飯店秘方、大料、老抽、生抽、排骨醬製作過程1.將豬蹄劈成兩半，汆水撈出待用。 2.鍋內放入上等高湯，放入料酒、大料、生抽、老抽、排骨醬調成淺粉紅色。 3.將豬蹄放入已調好的料汁晨，用