脆炸鮮奶 【原料】 1斤鮮奶(不要摻水呀！)兌生粉2兩、糖1兩和雞蛋清6個；麵粉1斤半，鹽，發酵粉1湯匙(兌脆炸漿用的)，油2斤(用來炸東西，實際上不必用那麼多，最好用花生油，香些) 【製作過程】 一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大湯碗中，攪拌均勻，
私家豆腐（圖）原料：質地細嫩的鮮豆腐一塊（一般重250克）、肉末（可以是豬肉，也可是牛肉依個人口味）200克、胡蘿蔔半隻、搾菜一包、豆瓣少許；澱粉兩至三勺；蒜粒、姜絲、小蔥蔥花、紅辣椒末各少許；精鹽、雞精、味精、十三香、料酒、黃酒等。 做法：將買來
干燒蝦仁≮美食原料≯大蝦仁500克，蛋清半隻，黃酒10克，精鹽8.5克，味精4克，番茄醬50克，老糟浮子50克，白糖2.5克，胡椒粉1克，蔥花5克，姜米2.5克，糟辣椒10克，郫縣豆瓣醬10克，辣油25克，菱粉15克，生菜油1000克(實耗100克)。≮美食做法≯1、蝦仁盛入碗內，用鹽
紅燜羊肉煲主用料：羊肉，馬蹄、蘿蔔，當歸、支竹、大蒜，海鮮醬、蠔醬、柱侯醬。 做法：1、把羊肉斬件飛水，為去淨腥味，飛水時間稍長———25分鐘。 2、燒鑊落油，爆香大蒜後，再把羊肉加入爆香，加入海鮮醬、蠔醬、柱侯醬，爆透。 3、把馬蹄、蘿蔔、當歸等配料放入
羊肉蒸絲瓜主用料：整條絲瓜，羊肉，鹹蛋黃，生粉、味精、麻油、糖、鹽等各少量。 做法： 1、切絲瓜，把羊肉切碎。把各種配料拌好，將羊肉醃製1－2分鐘。 2、絲瓜鋪底，羊肉碎末擺於絲瓜上方，鹹蛋黃拍扁後放在絲瓜中心。 3、原盤蒸十分鐘後，即可上桌食用。 要點：菜
茄汁香麻羊肉（圖）主用料：羊肉片、西蘭花、南瓜、蒜蓉、蔥、少量辣椒，芝麻等。 做法： 1、先把西蘭花炒熟，把南瓜切片蒸熟，先盛於碟子上。 2、炒香料頭（師傅把蒜、蔥等調味的用料稱為「料頭」）。 3、加入羊肉片爆炒，之後放茄汁再炒一下，上碟。 4、在表面撒上爆香過的芝
武溜肉片原料: 豬肉150克，雞蛋白一個，綠豆粉40克，蔥10克，姜5克，蒜苗0克，荷蘭豆15克，木耳1克，青蒜5克，精鹽1。5克，醋25克，醬油10克，胡椒粉1克，辣椒油15克，清湯100克，濕澱粉少許，花生油500克。 製作方法: 把肉洗淨切成0。3厘米厚的片，用雞蛋白、綠豆粉
牛小排拉麵原料: 拉麵120克,雜骨高湯4杯，牛小排90克，海帶芽、西蘭花各20克，干金針40克，罐頭玉米粒10克，黑胡椒8克，醬油8克。 製作方法: 1、西蘭花洗淨切小朵；干金針、海帶芽洗淨泡軟，分別入沸水中煮熟撈出；拉麵入沸水中煮至八成熟，撈出備用。 2、牛小排洗淨
美味肉串材料：豬通脊肉、洋蔥、紅綠青椒、竹籤 調味料：姜、蔥、蒜、香菜籽粉、小茴香粉、沙姜粉、鹽、白糖、料酒、醬油、紅辣椒油、食用油 做法：1．將豬肉切成片，蔥、姜、蒜洗淨切成末，洋蔥、紅綠青椒洗淨切成片； 2．將豬肉片、香菜籽粉、
楊梅肉丸原料: 河蝦茸300克，肥膘茸75克，火腿末35克。輔料 黃酒20克，鹽10克，番茄醬、糖各35克，濕生粉20克，精製油750克，上湯25克，蔥花、薑汁各少許。 製作方法: 1、河蝦和肥膘茸加入薑汁、蔥花、黃酒、鹽、濕生粉拌上勁。 2、鍋上火，放油燒至五成熱，將蝦茸
雙蔬肉卷材料：白菜葉、菠菜葉、豬肉末、海帶絲、火腿、雞蛋液、蛋清 調味料：鹽、料酒、姜、蔥、雞油、雞精、澱粉、生抽、高湯 做法：1．將火腿切成茸，蔥姜洗淨切成末，白菜葉、菠菜葉洗淨用開水焯一下過涼； 2．將肉末放入鹽、料酒、生抽、雞
青瓜炒風尾蝦材料：青瓜，草蝦，小洋蔥，上湯，黑木耳 作法： 青瓜刨皮（皮不要全刨掉）切條狀，草蝦去殼後去泥，捲成蝦球，紅蘿蔔切花洋蔥稍微爆香，放蝦略炒，先裝上放上湯後放青瓜略炒，放些鹽，糖放黑木耳，放紅蘿蔔，放生抽放炒好的蝦後，放蜀粉勾欠
炸十字腰花原料: 豬腰子250克，雞蛋白一個，豆粉面50克，精鹽2克，醬油10克，料酒10克，蔥、姜、花椒少許，花生油500克。 製作方法: 將腰子片開，去掉腰臊，洗淨，改成2、6厘米大的方片，中間劃十字透花，用料酒、精鹽、蔥、姜、花椒、醬油養半小時，然後沾干，再用雞
西施玩月材料：淨魚肉150克，雞肉50克，肥豬肉膘25克，火腿片15克，春筍10克，香菇2克，小青菜心2克，牛奶50克，雞蛋1只（蛋清）、雞清湯750克 調味料： 蔥、薑汁、鹽、雞油20克 做法：1．將淨魚肉、雞肉、肥豬肉膘剁成肉泥。加入牛奶、雞蛋（蛋清）、
