·配　　料: 1、鱔魚一斤（淨），去掉頭、尾、骨，整理乾淨。 2、青筍一斤，切滾刀塊。 3、豆瓣一大匙。 4、泡辣椒八個，切碎。 5、老薑一小塊，切片。 6、蒜兩個，用刀壓破。 7、醬油兩大匙。 8、花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。 9、料酒一大匙。 10、醋一

·配　　料: 茄子500克，青蒜2根，青辣椒3個，水發木耳50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，水澱粉1湯匙，辣椒油1湯匙。－ ·特　　色：此菜具有濃郁的雲南風味，香辣可口。

·配　　料: 鯉魚一條，姜絲少許，青椒絲少許，醬油1匙，香菜2根－ ·操　　作: 1。鯉魚去髒洗淨，順從肚來一刀， 2。用一個盤子裝好，放

·配　　料: 韭菜 300 克，雞蛋 3 個，食鹽、料酒、色拉油少許。－ ·特　　色：韭菜性味甘、溫，無毒，具有溫補肝腎、助陽固精的功效。雞蛋具有養心安神、補血、滋陰潤燥的作用。 本品

·配　　料: 糯米、白糖、豬油、開水、豆沙陷，桂花、蜜棗。－ ·操　　作: 1、將糯米蒸熟後，與白糖、豬油和開水和勻。 2、蜜棗等放入

·配　　料: 主料：蒜苗 輔料：豆腐熏干 調料：鹽、食用油、雞精－ ·特　　色：脆嫩可口－ ·操　　作: 1、 將蒜苗洗淨切段，熏干切成

·配　　料: 茄子約500克，瘦豬肉約150克，魚肉約100克，蒜蓉2茶匙，芹菜粒1湯匙，生粉1茶匙。 醃料：1、鹽、生粉各¼茶匙，水、油各1/2湯匙；2、生粉、水各¼茶匙，胡椒粉少許。 調味料：上湯1/2杯，老抽2茶匙，糖、鹽各¼茶匙。－

·配　　料: 鮮嫩芹菜一斤五兩、薑末二錢、精鹽五錢、味精十粒、椒油五錢、陳醋二錢。－ ·特　　色：營養豐富，撲鼻噴香。－ ·操　　作:

·配　　料: 臘肉400克、蒜苗2棵、紅辣椒1個、姜1塊、米酒1小匙、鹽少許－ ·操　　作: 1.臘肉洗淨，放入滾水中汆燙一下，撈出，待涼切薄

·配　　料: 【主料】：嫩茄子150克、魚肉50克 【輔料】：紅椒1只、生薑5克、蔥5克 【調料/醃料】：花生油300克（實耗20克）、鹽5克、味精2克、蠔油3克、濕生粉適量－

·配　　料: 蒜苔3兩（切長段，約18CM）、香菇絞肉適量（調好味）－ ·操　　作: 1、蒜苔放入開水中灼軟，瀝干備用 2、蒜苔撲點干粉，打

·配　　料: 1、青尖椒一斤。 2、白糖一大匙。 3、醋兩大匙。 4、鹽適量。 － ·操　　作: 1、鍋中放油燒至八成熱，倒入青椒慢慢翻炒。

·配　　料: 1、小帶魚兩條，斬頭去尾後切段。 2、豆豉三兩。 3、老乾媽香辣豆豉三大匙。 4、料酒兩匙。 5、蔥兩棵，切碎。 6、老薑一小塊，切片。 7、蒜兩瓣，切片。 －

·配　　料: 洋蔥一個，去頭去尾橫面切成圈；雞蛋一個，打攪成蛋液；麵包糠一兩，蕃茄醬兩大匙 － ·操　　作: 1、將洋蔥圈逐一在蛋液中

·配　　料: 料酒、花椒、生抽、豆瓣（最好用郫縣豆瓣）、鹽－ ·操　　作: 需要用到的一些調料 蒸肉粉是這個樣子滴 將排骨洗淨，用