材料：　　海魚頭半個（海魚均可），肉餡75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。　　調味料：　　料酒1大，醬油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少許，清水2杯，水澱粉半大匙。　　做法：　　1、海魚頭洗淨，對半剖開，擦乾水分，用5大匙油兩面煎上色後盛

原料：淨黑魚肉400克 鹹蛋黃5只 脆漿粉150克 雞蛋清1個 精鹽 胡椒粉 料酒 白糖 味精 生粉各適量 色拉油1000克（約耗75克）椒鹽味碟 辣醬味碟各1個製法：1、黑魚肉切成5厘米長、0.5厘米寬的條，用精鹽，胡椒粉，料酒，白糖，味精，生粉，雞蛋 清抓勻；先用清水把

原材料： 瘦肉50克、老南瓜150克、生薑10克、蔥10克。 調味料: 花生油30克、鹽10克、味精8克、濕生粉10克、白糖5克、清湯50克。 製作過程： 1、瘦肉剁成泥，做成肉丸，金瓜切去1/3，把瓜囊挖淨，用開水煮透，擺入碟內，生薑切片，香蔥切段。 2、燒鍋下油，待油溫130

用料：熟雞肉200克，炸發好魚肚100克，水發好香菇100克，胡蘿150克，玉米筍50克，青瓜l00克，西芹100克，上海青菜膽200克，姜、蔥少許。 調料：鹽、胡椒粉、味精、麻油、紹酒適量。 製法：(1)將洗淨後的魚肚改切成長4 厘米、寬5厘米的厚片，用姜、蔥、上湯、調

用料:墨魚肉400克，肥肉粒40克，西米1 OO克，青椒粒40克。調料:鹽、胡椒粉、味精、麻油、水澱粉。製法:(1)將墨魚肉洗淨擦乾水，捶成泥茸，加入調料充分打起膠，肥肉粒放入拌勻成墨魚膠 (2)西米浸濕水漲透洗淨瀝干，青椒粒焯一下用水沖冷瀝干與西米拌勻，墨魚膠擠

麻醬拌豆腐原料嫩豆腐150克，芝麻將50克，搾菜末50克，白糖5克，精鹽4克，味精3克，芝麻油25克。製作1.豆腐切成一厘米半見方的丁，投入沸水鍋內略燙，撈起，濾去水分。2.芝麻醬用芝麻油化開，放入精鹽、搾菜末、白糖、味精拌勻，澆在豆腐丁上即可。

·配　　料: 鯽魚－ ·操　　作: 1、將殺好的鯽魚，打好花刀，用生薑，鹽少許，白酒碼一下味，醃製10分鐘。 2、將粉絲用溫水泡好！ 3

·配　　料: 苦瓜、雞蛋－ ·操　　作: 苦瓜1小根，對切開，去瓤，每半邊切三小長條，然後再細細地將苦瓜切小薄片，小鍋裡燒一點熱水，放

·配　　料: 原料：蘿蔔1根、香菜少許 輔料：高湯2杯、淡色醬油2大匙、鹽1/4茶匙－ ·操　　作: 1、蘿蔔洗淨，對剖成兩半，置入盤內，入

·配　　料: 絞肉4兩（蝦膠或其它也可），方包2片、鵪鶉蛋4只 絞肉加蔥花拌勻調味－ ·操　　作: 1、方包切去硬邊，切成4方塊，用剪刀剪

·配　　料: 主料：豆腐 輔料：泡椒、香菜、蔥、姜、蒜 調料：鹽、白糖、醋、香油、桂皮、香葉－ ·操　　作: 1、將桂皮和香葉用溫水泡

·配　　料: 鴨肉、啤酒、蒜、姜、蔥、醬油、鹽、味精－ ·操　　作: 1.鴨肉洗淨，切塊 2.鴨肉放水裡煮一下 3.鍋中放入少許油，把煮好

·配　　料: 1、淨魚肉5兩，切塊。 2、蕃茄醬3大匙。 3、香油1匙。 4、蔥4棵，切段。 5、老薑切6片。 6、白糖1咖啡匙。 7、白醋1小匙。 8、料酒3大匙。 9、鹽、味精適量。 －

參考菜譜： 　　材料：東北拉皮、胡蘿蔔、黃瓜、黑木耳、豆腐絲 　　製作： 　　1、拉皮煮熟，用涼水泡好備用。胡蘿蔔、黃瓜洗淨切絲。黑木耳焯熟切絲。 　　2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，鹽，香油。喜歡辣味可以加入辣椒醬或泡山椒。拌勻即可

·配　　料: 主料：小土豆 輔料：五花肉、尖椒、香菜 調料：鹽、醬油、糖、八角、酒釀、蔥、姜、蒜－ ·特　　色：香濃軟糯，口感獨特。－ ·操　　作: