·配　　料: 豬肉200克，青椒100克，精鹽4克，味精0.5克，醬油5克，水豆粉30克，鮮湯35克，豬油75克。－ ·操　　作: 1、青椒摘洗乾淨，

·配　　料: 【主料】：鮮木耳100克、腐竹50克 【輔料】：紅椒1只、蔥5克 【調料/醃料】：花生油10克、鹽5克、味精3克、白糖1克、濕生粉重量－ ·操　　作:

·配　　料: 原料： 鮮蘑150克、金針菇適量、香菇適量、草菇12個、搾菜片2大匙、羅勒適量、辣椒段1大匙(去子)、粉絲1把 輔料： (1)高湯1/2杯、鹽適量 (2)蠔油1大匙、水3大匙－

·配　　料: 主料： 黃瓜六兩、蝦米五錢 輔料：蔥末一錢、薑末一錢、精鹽八分、食油七錢－ ·操　　作: 1)將蝦米洗去灰塵放入小碗裡，加

·配　　料: 主料: 鯉魚（草魚、桂魚、鰱魚均可）600克，淨蔥50克，干辣椒10個。 調料:植物油800克（實耗約120克），香油12克，淨姜15克，醬油40克，鹽5克，料酒30克，味精5克，湯260克，白糖少許。－

·配　　料: 主料：羊肉500克 輔料： 雞蛋1個(重約50克)、大蔥：100克；精鹽20克、醬油10克、紹酒15克，味精15克、濕澱粉10克、花生油25克、芝麻油15克－ ·操

·配　　料: 1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨。 2、熟雞肉約半兩，切薄片。 3、鮮蘑菇半兩，切片。 4、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。 5、蔥半兩，切段。 6、老薑一小塊，切片。 7、蒜兩瓣，切片。 8、醬油兩大匙。 9、澱粉

·配　　料: 紫菜兩張、素火腿50克、生菜20克、芝麻5克、糖、黃瓜20克、蘆筍20克、沙拉20克、調味料3克。－ ·操　　作: 將素火腿稍微用

·配　　料: 茼蒿、大蒜（切片）、干辣椒、豆瓣醬、鹽、味精、糖少許－ ·操　　作: 1.將茼蒿放入開水燙熟後置冷水中，瀝干水分備用； 2.

·配　　料: 對蝦6個（0.5市斤） 調料： 精製油、美極醬油、番茄沙司、葡萄酒、鹽、糖、蔥、姜、大蒜 廚具： 平底不沾鍋－ ·操　　作:

·配　　料: 土豆350克，精鹽3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，蔥花15克，精煉油適量。－ ·特　　色：「回鍋肉」是大家都熟悉的一道川菜，而回

·配　　料: 肉蟹2只重640克，蔥約250克，姜約180克，干蔥頭少許。 芡汁料：紅糖粉、生粉各1茶匙，鹽1/2茶匙，清水5湯匙。－ ·操　　作:

·配　　料: 主料：茄子 輔料：青椒 調料：蔥、鹽、姜、雞精－ ·特　　色：香嫩味濃－ ·操　　作: 1、 將茄子洗淨切成片，青椒洗淨切

·配　　料: 1、鮮魚一條，片成片，用兩大匙澱粉、一匙鹽抓勻碼味。 2、泡酸菜約半斤，切絲。 3、泡辣椒八個，切碎。 4、花椒約二十粒。 5、老薑一小塊，切片。 6、蒜半個，切片。 7、蔥四棵，切碎。 8、料酒兩匙。 9、雞精一匙。 －

·配　　料: 雞蛋，糖，醋，醬油，料酒，澱粉和水，豆醬，蒜末，蔥末，薑末－ ·操　　作: 1）雞蛋3只，打散在碗中，稍微放一點點鹽，打