原料：白胡椒，性味辛、溫。入胃、大腸經。含胡椒鹼、胡椒脂鹼和揮發油等。功能溫中散寒，醒脾開胃。《本草綱目》認為它「暖腸胃，除寒濕反胃，虛脹冷積，陰毒」。《唐本草》說它「主下氣，溫中，去痰，除臟腑中風冷」。《海藥本草》指出它可「去胃口氣虛冷，宿

主料：　　雲耳、雪耳各約100克，黃耳約180克，番茄、莧菜各約35克。　　做法：　　1、先將雲耳、雪耳、黃耳浸軟，切去硬耳腳後洗淨，番茄切角，莧菜去根洗淨。　　2、用水將黃耳煮軟，雲耳和雪耳也用水略煮。　　3、用少許油炒香番茄，再加入雲耳、雪耳、黃耳同

主料：　　大雞蛋4只，皮蛋3只，鹹蛋1只，清雞湯1/2杯，生油1茶匙，芫荽適量。　　做法：　　1、雞蛋及鹹蛋白放入大碗內打勻（但勿打起太多泡沫），再倒入雞湯內打勻。　　2、皮蛋切方丁；鹹蛋黃切半，每半用塗了油的菜刀背壓平成薄片狀。　　3、將生油塗勻深盤

主料：　　排骨約500克，洋蔥2個（切絲），混合香草2茶匙，啤酒¼杯，牛肉清湯2杯，砂糖1湯匙。　　做法：　　1、排骨洗淨斬件，抹乾身，以食鹽、蠔油、生粉醃味，拍上干粉，下鍋煎香，取出。　　2、下洋蔥炒香，放回排骨，加入啤酒煮滾，放下混合香草及牛

　　特點：金黃透綠，清脆可口。　　備料時間：5分鐘烹　　調時間：1分鐘　　原料：豌豆苗、麵粉。　　調料:鹽、胡椒粉。　　做法：　　1.豌豆苗洗淨控干水分。　　2.麵糊加調料攪拌均勻。　　3.將豌豆苗掛麵糊入油鍋炸至金黃出鍋裝盤即可。　　廚師提示：油溫不

馬乃司原料蛋黃2個，精鹽1.5克，白胡椒粉少許，芥末1.5克，白醋（或檸檬汁）5克，色拉油250克。製作蛋黃放入乾淨的碗內，加精鹽、胡椒粉、芥末和一半白醋，用打蛋棒用力抽打，並徐徐注入色拉油（約四分之一）；當汁逐漸稠厚時，再加些色拉油，邊抽打邊加油，隨時

基礎色拉原料 土豆750克，胡蘿蔔75克，雞蛋150克，鮮黃瓜150克，豌豆50克；附料馬奶司75克，奶油50克，鹽適量，辣醬油10克，胡椒粉、味精少許；（其實用色拉醬就行了）製作 土豆、胡蘿蔔洗淨，放入鍋內加水（水沒過實物）煮熟，取出晾涼；土豆去皮，與胡蘿蔔一起

火腿色拉 原料熟火腿200克，基礎色拉600克，鮮西紅柿100克，色拉醬（或馬奶司）50克，煮書記蛋150克，生菜葉少許。製作先將一小半熟火腿切成長方片，另一半切小片。將小片火腿和基礎色拉一起拌勻，放入盤中央，成丘型；長方片火腿貼在色拉上；周圍和頂端用黃瓜、

健康色拉原料胡蘿蔔100克，鮮黃瓜250克，洋白菜250克，蘋果250克，色拉醬（奶油）150克，糖75克，醋精15克。製作胡蘿蔔、鮮黃瓜切絲；洋白菜用開水略煮後切絲；蘋果去皮、去籽，切絲。加糖、醋精一起拌勻，裝入盤中央，成球星；上菜時澆上色拉醬即可。

雞蛋豌豆色拉原料雞蛋500克，鮮豌豆250克，蔥頭75克，生菜葉100克，馬乃司100克，奶油75克，精鹽適量，胡椒粉、鹼少許。製作水燒開，放入鮮豌豆，投入鹼，煮沸後撇去浮皮，再次煮沸，取出豌豆，用冷水沖洗晾透。雞蛋煮熟，去皮切丁，然後和鮮豌豆、馬乃司、奶油

法式土豆鮮蘑色拉原料土豆500克，胡蘿蔔100克，蔥頭50克，青柿子椒25克，紅柿子椒250克，鮮蘑250克，鮮黃瓜150克。附料辣椒粉少許，芥末醬10克，醋精7.5克，生菜油25克，胡椒粉少許，鹽、鮮蘑原湯適量。製作土豆、胡蘿蔔、蔥頭煮熟，切丁；青柿子椒、紅柿子椒去

康別內馨色拉 原料番茄200克，黃瓜200克，洋蔥25克，蘆筍4根，青生菜葉5-6張，芥末粉、細鹽、胡椒粉、蒜泥、醋精少許，色拉油50克。製作番茄洗淨用開水略泡，黃瓜洗淨，分別去皮去籽，切成片；洋蔥直切成圈狀；蘆筍切成8段。青生菜葉用冷開水洗淨，墊入盤底，放

墨西哥色拉 原料長粒大米125克，青柿子椒1個，紅柿子椒1個，香蕉3個，西紅柿2個，玉米粒300克，大蝦（煮熟、去殼、切丁）100克。附料檸檬1個（扎汁），橄欖油40克，鹽適量，胡椒粉少許，熟花生米50克，芹菜葉少許（切碎）。製作大米洗淨，用鹽水煮熟，晾涼；柿子

用料：五香豆腐乾五件，瘦豬肉151克剁幼，青辣椒一隻切絲，紅辣椒一隻切絲，蔥三條切碎，　　　　沙爹醬二湯匙。調味：外國醋一茶匙，麻油一茶匙，鹽1/3茶匙，糖半茶匙，水三湯匙。做法：1、豆腐乾切粗絲，放落滾水中煮至二分鐘撈起，滴乾水。2、下油三湯匙，炒

這道菜營養豐富，能補氣、養陰生津，對肝火旺、內熱重、氣短盜汗、身體虛弱的人尤其適宜。這道菜中的雞絲是鮮嫩的，黃瓜絲是生脆的，人參則有特殊的香味，別具一格。[主要原料]：雞胸脯肉，200克；黃瓜，1根；西洋參，5克。[操作方法]：1、把西洋參放在小碗裡，