·配　　料: 土豆1個、瘦肉110克、蔥2根 輔料： (1)酒1/2大匙、醬油1/2大匙、澱粉1/2茶匙 (2)鹽1茶匙、胡椒粉少許－ ·操　　作: 1. 土豆

·配　　料: 小黃瓜2條、雞胸肉225克 鹽1茶匙、香油少許－ ·操　　作: 雞胸肉(留一部分煮湯用)與小黃瓜均切丁，鍋內放1大匙油，先炒香小

·配　　料: 雞腿3只，紫皮大蒜100克，姜絲30克。 　　 植物油500克（最好是花生油，實耗不多），鹽15克，老抽30克，花椒粉15克，白糖、胡椒粉、雞粉各少許，干紅辣椒1個。－

·配　　料: 雞腿肉600克，蘑菇1/2杯，蔥1條，蛋1只，生粉1/2杯，白芝麻1茶匙。 醃料：生抽3/2湯匙，薑汁酒1湯匙，麻油、糖各1/2茶匙，生粉2茶匙。 芡汁：水1/3杯，生抽2茶匙，糖1茶匙，麻油1/2茶匙，生粉1平茶匙。－

·配　　料: 胖魚頭一個 A生薑，蒜子，洋蔥 B蠔油，排骨醬，海鮮醬，諸侯醬，鮑魚汁 C黃酒，醬油－ ·特　　色：鮮香可口，回味無窮－ ·操　　作:

·配　　料: 春筍250克，搾菜15克。 蔥末、薑末各5克，醬油5克，豆瓣辣醬10克，白糖3克，鹽5克，料酒 5克，味精少許。－ ·操　　作: １

·配　　料: 豆腐一塊（四方塊） 配料：筍片30公克　胡蘿蔔片30公克　豌豆片30公克　薑片4片 調味料：醬油膏1.5湯匙，糖1/3湯匙，高湯1.5碗，番茄醬1小匙 胡椒粉少許，澱粉水1湯匙，香油1小匙－

·配　　料: 大隻雞髀2只（重約600克），姜絲1湯匙，蔥2條切絲，雞蛋半隻。 醃料：麻油、胡椒粉少許，鹽1/3茶匙。 芡：浙醋3湯匙，水3湯匙 ，茄汁11/2湯匙，糖21/2湯匙，生粉一茶匙，鹽1/4茶匙。－

·配　　料: 土豆，油，醬油，醋，精鹽，味精，干紅辣椒末各適量。－ ·特　　色：酸辣下飯。－ ·操　　作: （1）將土豆洗淨去皮切成細絲

·配　　料: 雞腿1只、洋蔥1/3個、南瓜約600克 咖喱粉2大匙、酒1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、鹽1/2茶匙、水澱粉1/2大匙－ ·操　　作: 1.

·配　　料: 去殼蝦仁約500克，西芹塊和青、紅椒塊各適量，蒜茸2茶匙，紹酒適量，干紅椒碎、豆瓣醬各1茶匙。　 配 料：湯汁料：上湯2湯匙，茄汁、蠔油、糖、老抽各1茶匙，白醋2茶匙，鹽適量。－

·配　　料: 青菜400克。 鹽4克，味精少許。－ ·操　　作: １將青菜擇洗淨後瀝干水分，切成段。 ２鍋置火上，放油燒至五成熱，隨即放入

·配　　料: 雞腿肉150克,腰果100克,蔥段5克,蒜茸4克,薑花5克,胡蘿蔔花10克,鹽2克, 味精4克,生粉4克,蠔油5克,紹酒10毫升,糖0.5克,雞蛋清6克,油30克。－ ·特　　色：口味鹹鮮,雞丁鮮嫩,

·配　　料: 雞腿 2～3只 綠竹筍 2～3支 香菇 數朵 竹笙 隨意 鹽 適量 米酒 少許－ ·操　　作: (1)雞腿切塊，香菇泡軟切大塊，竹筍

·配　　料: 雞翅 10只 醬油 1大匙 辣椒 1條 薑片 6片 蔥 3支 青江菜 6棵 油 4～5匙 太白粉水(太白粉 1小匙、水1大匙混合拌勻) 蠔油 1大匙 鹽 1小匙 糖 1小匙 味精 少許 胡椒粉 少許 水 1杯 麻油 少許－